From Restriction to Openness: Reproduction and Innovation in Vegan Eating Practices

Este artículo tiene como objetivo describir cómo los jóvenes veganos en Chile gestionan la apertura dietética para equilibrar la reproducción y la innovación en sus prácticas alimentarias.

A partir de entrevistas biográficas y diarios en video realizados en Santiago de Chile, sostenemos que el veganismo se sustenta tanto en la restricción como en la apertura, y en dos conjuntos de prácticas: a) prácticas de reproducción culinaria que implican la emulación de sabores, texturas y características visuales mediante la sustitución de alimentos y la veganización de platos tradicionales; y b) prácticas de innovación orientadas hacia la negociación de la autenticidad culinaria y el sincretismo cultural.

Este estudio contribuye a la comprensión empírica del veganismo como una práctica orientada a la apertura, relacionada con otros estilos de vida como el foodismo y el cosmopolitismo, propone el concepto de cocina como herramienta analítica, y cuestiona la noción de que una orientación hacia la innovación es meramente una cuestión de elección, reencuadrándola como el resultado de una tensión entre obligación y agencia.